C’est en 2017 que Pascal De Lessines a imaginé et nourri le projet de la Cense d'Hortésie en tant qu'écosystème cultivé selon les principes et l'éthique de la permaculture, au sein du Parc Naturel du Pays des Collines, région gourmande s'il en est.

Après s'être formé auprès de différentes personnes et associations ayant élevé le respect et l'amour des fruits au rang de vertus cardinales, et après avoir planché sur le design de son terrain, l'aménagement du terrain et les plantations ont eu lieu entre septembre 2018 et avril 2019.

Aujourd'hui, l'ensemble des activités de la Cense d'Hortésie s'étend sur un peu moins d'un hectare.

Pascal y travaille seul, parfois avec l'aide de personnes qui souhaitent se ressourcer dans le calme et en effectuant quelques tâches manuelles.

Les outils utilisés pour la culture des fruits sont exclusivement manuels. Aucun intrant d'origine chimique n'est utilisé sur le terrain de la Cense d'Hortésie, et ce dans le but d'augmenter au maximum la biodiversité présente sur le terrain. Et ce même s'il faut partager les récoltes avec les autres êtres vivants qui lui font le plaisir de visiter le terrain.

D'ailleurs, seule une partie du terrain est cultivée. Toute une partie du terrain, sans doute la plus grande, est consacrée à l'augmentation de la biodiversité. Le visiteur y trouvera des îlots de prés fleuris, des bandes enherbées non tondues, des andins de bois, des abris à insectes, batraciens et petits mammifères, des ruches-gîtes (dont le miel n'est pas exploité mais laissé à l'usage exclusif des pollinisateurs), des haies brise-vent, des haies de plantes mellifères dont la floraison s'étend du début du printemps à l'automne, des nichoirs dans les arbres, une mare et divers points d'eau, etc. C'est cet équilibre au niveau de la biodiversité présente sur le terrain qui permet une récolte splendide et goûtue, à l'abri des ravageurs.

Les fruits ne sont pas certifiés par un quelconque organisme, et ce pour une question de principe.Pascal se refuse en effet à cautionner ce système tant que les grands producteurs en agriculture conventionnelle qui utilisent des intrants chimiques toucheront des primes, et que les micro-maraîchers qui souhaitent obtenir une certification Bio devront payer pour obtenir celle-ci. Et tant pis si cette position le prive de l'accès aux différentes coopératives de maraîchers et agriculteurs Bio qui fleurissent dans la région.

Pour lui, seul compte le retour qui lui est donné par les consommateurs qui sont venus sur place voir comment et dans quelles conditions sont élevés ses fruits, et qui les ont goûtés pour leur plus grand bonheur.

Les fruits sont commercialisés sur place, à la demande ou à heures fixes, en barquettes de cellulose moulée compostable de 125 gr, 250 gr ou 500 gr prêtes à emporter. On retrouve également les produits de la Cense d'Hortésie dans certains magasins de la région, lors de certains marchés, et dans les groupements d'achats solidaires des environs.

Les fruits, plantes et fleurs en surplus sont valorisés par Julien, du Bois d'Ogy, qui est notre partenaire pour la transformation. La Cense d'Hortésie peut donc prolonger la saison en proposant des sirops, gelées, confitures et pâtes de fruits durant le reste de l'année.

Vous l'aurez compris, la Cense d'Hortésie est une toute petite entreprise à taille humaine qui permet une cueillette des fruits au point le plus proche de leur état de consommation idéale.

Quand est-ce que vous nous ferez le plaisir de votre visite ?